Чипсы через молд
Универсальный рецепт в разных вкусовых вариациях
Молды-листья все накупили, а раскладок на чипсы не знают. Исправляем.
► Ингредиенты:
Белки - 200г.
Сливочное масло - 100г., растопить
Картофельный крахмал - 160г.
Цедра лайма - 4г.
Пармезан - 40г., натереть
Чернила каракатицы - 40г. (или 10г. куркумы)
Соль - 4г.
Молотый черный перец - 2г.
► Технология:
• В миске смешиваем все ингредиенты и перемешиваем венчиком до однородности. Убираем тесто в холодильник на 1 час.
• Распределяем тонким слоем по силиконовому молду при помощи спатулы, снимаем излишки по бокам
• Выпекаем 6-7 минут при 150С.
• Храним в герметичном контейнере с силикагелем.
► Примечания:
- Шеф использует молды от moldbrothers и Pavoni Italia
- Для других цветов можете использовать и любые другие пудры, например, свекольную или зелени. Но внимательно следите за температурой духовки
⚠ Все рецепты с подписки Gronda в переводе НА РУССКИЙ уже доступны в базе нашей премиум библиотеки.
Подписка на Gronda – 700р. Премиум библиотека BF + Gronda на русском – 300р. Всё очевидно.
Получить свой доступ тут👉🏻 vk.com/donut/kolbasinafood
#BFдекор